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起酥粉和小粉的区别是它们的用途和特点不同。起酥粉是一种专门用于制作酥皮、酥饼、酥糕等烘焙食品的粉状混合物。它是由低筋面粉、黄油或植物油、糖等成分混合而成。起酥粉的特点是富含脂肪，这使得烘焙食品在烘烤过程中形成了酥脆的质地。被用于制作各种酥皮类的甜点，如酥皮蛋挞、酥皮派等。小粉，指小麦粉，是常见的面粉类型。它是由磨碎小麦颗粒而得到的，不同的小麦粉有不同的筋度，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。小粉在烘焙和烹饪中都有广泛的应用。根据食谱的需要，可以根据不同的配方和需求选择不同筋度的小粉。所以，起酥粉和小粉在用途上和特点上都有所不同。起酥粉主要用于制作酥皮类糕点，注重其酥脆口感，而小粉是一种通用的面粉，用于各种烘焙和烹饪需求。
在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉？
?很多新手朋友分不清做蛋糕用什么面粉，做花卷用什么面粉，做面包用什么面粉，这让人很伤脑筋，下面我们来看看各类面粉的用法。
一、蛋糕粉
?超市里最常见的，方便新手选购，只需按比例加入适量的水，就能制作美味松软的蛋糕，傻瓜式操作，简单易上手。当时真正的蛋糕师傅不会购买，他们习惯按照自己的习惯调配。准备材料：纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黄分离-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-搅拌均匀-筛入面粉-搅拌均匀-打发至锥形-取一半蛋白加入到蛋黄中-翻拌均匀-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放进烤箱。
二、酵母粉
?最常见的安琪高活性干酵母，酵母是一种微生物，在一定的条件下才能保存，包装上有正确的使用方法：泡在35度左右的温水溶解，可以缩短发酵时间，开封未用完的酵母要密封好，放入冰箱中保存。准备材料：白砂糖、中筋面粉、鸡蛋、盐、酵母粉、内陷。酵母粉先溶解后所有材料放入盆里进行和面-滚圆面团放在大盆里密封发酵至两倍大-整形-二次发酵-二发后撒上面粉、切块-捏成小碗的形状-放入内陷收口-上蒸笼。
三、高筋面粉的筋度大、延展性好，用来做高级点心；中筋面粉通常用来做包子、花卷、饺子皮；低筋面粉最常用来做蛋糕、饼干。制作前一定要选择好面粉，不然有可能几个小时的时间徒劳哦。然后各个品牌的面粉因为小麦产地、蛋白质影响了面粉的吸水性，所以我们经过尝试之后，控制好水量，一般固定一个牌子的面粉。
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